正宗的四川麻辣鱼怎么做

用料:

草鱼 1公斤左右

葱、姜、蒜、 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

豆腐 一块

油 适量

水 根据自己准备食材的量

自己喜欢的青菜 随意

郫县豆瓣 据个人口味

辣椒粉 适量

调味料 生抽、老抽、耗油、料酒、

正宗四川麻辣鱼的做法步骤:

1、把鱼处理干净，腹内的黑膜一定要去除干净，做出的鱼才不会腥！

2、将鱼剔除鱼骨

3、鱼肉片成鱼片（此步骤操作时可有毛巾垫着，防止鱼身打滑）

4、葱姜料酒腌制鱼片鱼骨的同时，准备配料及配菜

5、热锅凉油，下入郫县豆瓣小火炒出红油，加入葱姜蒜干辣椒炒出香味，添适当水煮沸，依次下入配菜，煮熟捞出垫底！

6、下入鱼骨煮熟捞出，依次下入鱼片，变白即可捞出！放上准备好的葱蒜末，花椒，辣椒粉，浇上热油！瞬间香味四溢！

步骤 1

把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

步骤 2

鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

步骤 3

锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。

步骤 4

把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面 完成