干煸鱼块最正宗川味的做法

用料:

黑鱼三条

香菜一把

料酒少许

盐少许

辣椒适量

蒜适量

葱少许

生抽适量

胡椒粉少许

做法:

1/9黑鱼，去鳞，去内脏，清洗干净备用

2/9葱姜蒜辣椒切碎备用

3/9黑鱼去头去尾去大刺

4/9用刀斜切出鱼片

5/9鱼片倒入料酒，生抽，葱姜略腌拌好淀粉备用

6/9锅里多加油，煎炸腌制好的鱼片

7/9煎炸制金黄色捞出

8/9倒出多余的油，锅里留少许油，炸香葱姜蒜辣椒，倒入煎炸好的鱼片，生抽，白糖，醋依次加入锅内，根据自己的口味调料翻炒

9/9香菜铺盘，装上干煸好的鱼片

主料：花鲢鱼辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、淀粉、料酒、白糖，把花鲢鱼洗净切块。

葱姜洗净切片和段，把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟，加少许淀粉拌均匀。

把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍，热锅凉油，油热7成下鱼块。

炸到金黄色捞起，沥油。

锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，加葱姜、大蒜炒出香味。

下鱼块，翻炒均匀，加生抽。

白糖翻炒均匀，关火，加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的。焖好即可出锅。