千层饼最正宗的做法

步骤 1

200克面粉用130克80°热水烫面，再加入200面粉和130克凉水，和成柔软的面团，醒发30分钟。

步骤 2

醒面期间，用30克面，2克盐，加入40克热油，调成油酥，晾凉备用。

步骤 3

面醒好后不用揉，分成4份，取1份擀成薄饼，均匀地涂上油酥，切一下，从一头卷起，收口捏紧，压扁，再擀成3毫米的薄饼。

步骤 4

热锅凉油，放入饼坯，上面刷油锁住水分，盖上盖子大火烙1分钟，开盖，饼鼓起，用锅铲挤压使其分层。反面大火再烙1分钟，再用锅铲挤压使其分层。烙好后取出，放密封器皿。

原料：面粉、大葱、盐、糖、泡打粉、酵母粉、黑芝麻。

第1步、制作发面面团：适量的面粉，泡打粉，盐，混合温水放入适量的糖，化成糖水后放入酵母，搅拌均匀，静止一会待酵母水发起后，倒入准备好的面粉中，和面成光滑的面团，醒面发制，待用。

第2步、葱花：葱洗净，切成葱花即可，待用。

第3步、制作油酥：适量面粉，锅中热油，烧热后倒入准备好的面粉中搅拌，稀稠适合的面糊，然后放入适量的五香粉和盐，晾凉，待用。

第4步、制作饼坯：面团发制好后，取适量的面团，再次揉制排气，然后擀开成大面饼，涂抹准备好的油酥，油酥上面均匀撒上葱花后，从一边卷起直至成一长条状，分成适合的大小，两端捏紧后包到中间，整形后用手轻按，成饼坯，待用。

第5步、烙制：做好的饼坯静置5-10分钟左右，再次发起后就可以烙制了。电饼铛预热后底部刷油，放入饼坯，待底部稍硬，上面刷油翻面，直至两面金黄，饼成熟即可。

第6步、成熟：切开，内部柔软分层，饼坯酥脆。葱香、芝麻香，还不错的。