水陆菜腌制方法

水陆菜制作方法：

介绍本品属闽式糕点的传统名特产品。由福州水陆轩糕饼店创制，历史悠久。原料配方熟精面粉50千克猪油20.5千克砂糖粉27.5千克鲜蛋黄3.5千克炒芝麻仁6.25千克花椒盐1.3千克炸香葱2千克碳酸氢钠250克制作方法1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和花椒盐(用少量沸水化开)先行拌匀后，再投入熟面粉等搅拌成松绵油润的酥性面团。2.成型烘烤：用刀将面团刮入木模，压实并刮去多余的面团，即可将六角形糕坯直接敲在盘上，按间隔码好，入炉烘烤，炉温掌握在180～220℃，约10分钟成熟出炉，冷却后码层装箱入库。

水陆菜炒五花是一道以水陆菜、五花肉、青椒等为主要食材制作的美食。

水陆菜炒五花(荤菜菜谱)的做法步骤

水陆菜炒五花

材料：水陆菜一棵、花肉一条、青、红椒各一根、蒜头2棵、姜3片、盐、生抽、、糖、李锦记豆鼓香辣酱、油各适量。

做法：1、五花肉切片、蒜头切片、青、红椒切片备用。

2、水陆菜切条，用水稍泡一下（如果菜本身不是太咸，就不用泡，我试过这次买的水陆菜，稍咸了一点，所以泡泡水去点咸味），取出沥干水。

3、锅内放入适量油，将五花肉煎至出油微黄，拨至锅边，放入蒜片、姜片、青红椒爆香，再加入水陆菜爆炒，炒到水份稍干，放入适量的盐、糖、生抽和李锦记豆鼓香辣酱，翻炒至入味即可。

需要准备的材料：

1、 大芥菜、棒菜（芥菜的一种）

2、 一口锅

3、 一个玻璃缸，带盖子的（传统用的是瓦缸或瓷缸，对于腌制食品，建议用玻璃容器更好）

水陆菜的制作过程：

1、芥菜的日晒萎凋

把采摘的芥菜切掉根部，并在芥菜的切口处，切一个十字，也就是菜头上切成四瓣（大颗的芥菜需要切十字头，小的不用，切十字头是方便后期加工处理）放在烈日下曝晒一天，如果当天阳光不够，则多晒一天。