辣豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别

郫县豆瓣酱选用一种叫做二荆条的四川特产辣椒，二荆条的辣椒素含量高达27%，而且水分足、色泽好，因此比普通的豆瓣酱使用的原材料更精细。辣豆瓣酱一般辣椒放的比较少，即使有辣椒也不会放很多。

郫县豆瓣酱具有鲜辣的口感，因此用郫县豆瓣酱可以轻轻松松用来做出川菜的味道。而辣豆瓣酱一般以红烧、炖煮为主，可以烹饪豆瓣鲫鱼、红烧回锅肉等菜肴，或者作为一种拌饭酱被人们食用

辣豆瓣酱是在豆瓣酱的基础上加了辣子是可以直接食用的，而郫县豆瓣酱是做川菜使用的中酱料，必须要用以热油炒一下，否则会有豆腥味