郫县豆瓣酱怎么二次加工

所需食材：

泡辣椒、红油豆瓣100克、老豆瓣酱100克、清油

制作步骤：

第一步：准备一袋泡辣椒，把汤汁倒出来不要，再把辣椒里面的水分挤挤干，留下泡辣椒备用（500克）。

第二步：把泡辣椒放进绞肉机中，用绞肉机把泡辣椒充分搅碎，搅得越碎越好然后倒出来备用。

第三步：往绞肉机中加入100克红油豆瓣和100克老豆瓣酱，充分搅碎。

第四步：把搅碎的泡辣椒一起加进绞肉机中，再次充分搅碎并混合均匀，搅好后倒出到不锈钢盆中。

第五步：往搅好的豆瓣酱中加一勺清油封一下，二次加工豆瓣酱就制作完成了。

豆瓣酱必须用刀剁碎或用料理机打碎。

热锅凉油，加入菜籽油（色拉油）和牛油（猪油），油要多，油三成热，加入豆瓣酱小火炒制并不断抄底搅拌直到炒出红油，豆瓣酱酥烂，再加入葱姜蒜炒香，加入香料炒香，（也可以继续加入糍粑辣椒豆豉炒制火锅等等）加入适量白糖和料酒后，抄出备用或继续下面工序。

这种适合家庭火锅串串冒菜酱料等，也适合川味红烧菜品和其他用豆瓣酱菜品中等等。