猪肚酸菜鱼的家常做法

一、食材

草鱼1条、猪肚一个、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、面粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

二、做法

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、猪肚用面粉和料酒揉搓， 多洗几次把黏糊的东西洗干净，放入高压锅焖20分钟后取出切好。

3、酸菜洗净用手挤干水分，切成块姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

4、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片和切好的猪肚放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

1、将酸菜心切小块，冲洗干净备用。

2、猪肚剪去外表油脂，翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水冲洗干净，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后冲水洗净，放入滚水氽烫，捞出刮去肠膜备用。

3、滚水加调味料A，放入作法2的猪肚，用小火煮半小时捞出。

4、将作法1的酸菜心块、作法3的猪肚、姜丝、水和盐，全部放入电子锅内锅，按下“煮饭”键，煮至开关跳起，取出猪肚待凉切适当大小，再放回内锅并撒入胡椒粉即