红烧羊肉面最正宗的做法

1· 先将羊肉放入清水中浸泡2小时，把羊肉中存留的血水泡出来。

2· 然后用清水清洗两遍，把羊肉切成小块，4cm左右就可以，不要切的过小。

3· 锅中加入凉水，把切好的羊肉放入锅焯一遍水，凉水下锅，然后加入1勺料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。

4· 把焯过水的羊肉捞出，用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗，因为羊肉刚从开水里捞出，遇冷收缩后肉质会变得紧实，发柴发硬。

5· 葱切葱花，姜切片锅中烧油，油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块，煸炒5分钟，煸出羊肉中的油脂。

6· 加入1勺老抽，翻炒一下上色，然后加入冰糖和黄酒。黄酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鲜美。

7· 加入啤酒，煮两分钟，然后加入温水。

8· 因为要煮的时间比较长，所以水要多加一些，差不多加没过羊肉两倍量的水就可以。大火煮开，然后小火慢炖30分钟左右。

9· 羊肉炖好后，开始煮面条。面条尽量用手工制作的面条，吃起来更筋道，口感更好。

具体作法是：首先将羊肉泡入水中，从而除去血水，然后焯水是必要的这样的做法是更好地除腥除血水，之后切小方块备用，然后将葱姜放入油中炒出香味之后放入羊肉翻炒稍后放酱油对水盖上锅盖闷烧三十分钟收斗即可

材料：羊羔肉1500克，葱姜适量，老抽，精盐，耗油。

将羊肉洗净备用，锅中倒入油，煸炒葱姜，放入老抽，耗油等，再放入一升水，再放入羊肉，炖半小时左右即成。