仔姜牛肉丝做法

材料

牛肉500g、大葱1根、子姜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切丝，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和子姜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

主料：牛肉（瘦）(150克)

辅料：子姜(100克) 青蒜(30克) 泡椒(30克)

调料：盐(4克) 味精(1克) 料酒(8克) 酱油(5克) 苏打粉(1克) 胡椒(1克) 淀粉(豌豆)(50克) 植物油(30克)

制作工艺

1、选择净瘦黄牛肉，去其筋膜，将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片，青蒜苗切成短节，泡辣椒切成小段。

2、切好的牛肉放入碗内，放入小苏打粉和适量的水，再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克，将牛肉腌制好。

3、另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉，调成碗芡。

4、炒锅上火，旺火烧热，倒入生菜油烧至七成热时，下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起，随即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒数下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒数下，待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用。

步骤 1

牛肉丝里面加料酒、少许淀粉、少许生抽、一点食用油抓均匀腌制20分钟

步骤 2

锅中放油，温度升高后倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒后乘出盘中

步骤 3

锅中流入底油加入豆瓣酱、泡椒、仔姜和青椒、红椒丝翻炒

步骤 4

再加入刚才的牛肉丝、加点生抽、少许白糖继续翻炒均匀

步骤 5

起锅前加入一点鸡精