馒头太筋道怎么回事

馒头劲道是因为我们在和面的时候，面粉和水的比例掌握的不够到位，一般是一斤面粉加五-六两左右的水，但是我们在揉面的过程中啊，揉的时间过长的话，它就容易上劲，上劲的话，我们蒸出了馒头他也有嚼劲，另外还有一种就是我们在和面的时候，酵母的比例不对的话，发的不到位，我们吃起了馒头也会劲道，先问一下，我们和一斤面粉加五克酵母就可以了，如果有五铝泡打粉的话，可以再放八克左右的无铝泡打粉，这样蒸出的馒头又白又喧软

馒头太筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果将馒头放在水里反复搓洗，剩下黏黏的东西就是它。蛋白质是馒头的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。如果蛋白质含量太低，会使得馒头韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂如果蛋白质过多，馒头又韧性过强，还总是要加长时间蒸，导致最终口感不佳。

馒头做出来太筋到是怎么回事

我们做馒头都知道要用普通面粉是最好的，如果是用高筋面粉，高筋面粉，面筋很大，适合做面条，包饺子，不适合做馒头，做花卷，如果你用了高筋面粉的话，做出来的馒头就不是那么暄软，感觉很哏，所以一定要用对了面粉才能做出好吃的馒头，用普通面粉是最合适做馒头的