红烧鱼块的做法最正宗的做法

主料：草鱼700克、五花肉50克

辅料：花生油50克、白糖5克、姜3片、豆豉15克、豆瓣酱15克、醋10克、蒜3瓣、胡椒粉2克、黄酒1汤匙、食盐2茶匙、淀粉适量

1.草鱼一条宰杀清洗干净

2.切段，加葱、姜丝、胡椒粉、黄酒、盐腌制10分钟

3.拍上干淀粉，我是装入塑料袋摇晃，这样淀粉沾的很均匀，而且只有薄薄的一层

4.入油锅炸透

5.炸好的鱼块捞出备用

6.锅中放少量油，炒香姜、蒜末和豆豉

7.再放入一点五花肉碎炒出油，这样鱼肉更鲜嫩，不会柴

8.肉末炒好后加入豆瓣酱

9、炒至出红油

10、加水约400毫升，加入糖和黄酒及适量的醋

11、汤汁煮开

12、加入炸好的鱼块

13、中小火焖炖10分钟

14、汤汁基本收干，放入黄瓜要一点清香味

15.最后撒上香葱碎即可

原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。

做法步骤：

第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）

第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。

第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

做法步骤：

1/9鱼洗净，晾干水份

2/9鱼切成小块，用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好

3/9腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

4/9锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出

5/9换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香

6/9倒入鱼块翻炒一下，加水

7/9水开后加入盐，白糖，醋，老抽，大火煮1分钟换小火

8/9汤汁变得粘稠时倒入青椒，用铲子翻动一下，加入味精

9/9出锅装盘