红烧鲈鱼最正宗的做法

主料：鲈鱼

配料：八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。

步骤

1。将鲈鱼在市场上去鳞，买回家之后将它表面的污渍清洗干净，将鲈鱼身上的水分滤干。

2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透)，这样涂上盐后，可以在最快的时间腌制成功。

3。在腌制鲈鱼的半个小时之内，我们可以将姜与蒜切成丝状。

4。在用生姜擦一下平底锅，这样可以防止鱼皮粘锅。

5。倒入植物油，等植物油热了之后，我们便可以将鲈鱼放进油锅了。

6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间，两面都煎一下就可以了，然后倒在盘子中。

7。将之前准备的配料倒入锅中，然后炒香后倒在鲈鱼身上。

8。在油锅内再倒入鲈鱼，清水、黄酒、酱油与糖，汤汁熬制成功后，撒上香葱即可。

材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

     步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

    步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。 

    步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

    步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

    步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

     步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上

食材明细

鲈鱼、姜、蒜、葱、香辣酱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽。

1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。

2、鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

3、鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。

4、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

5、鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。

6、煎好的鲈鱼盛出备用。

7、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

8、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

9、往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。

10、放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁即可。