最正宗的做法，红烧鲫鱼的做法

1把新鲜的鲫鱼洗净

2鲫鱼背部打上花刀，放盐。生姜，料酒腌制10分钟

3锅中烧油，下鱼小火煎至两面金黄后盛出

4锅中烧油，下入姜蒜、花椒、豆瓣酱、小米辣小火炒出香味

5下入鲫鱼，加一碗水，一勺生抽，一勺老抽，一勺鸡精，一勺白糖

6加盖煮15分钟即可

红烧鲫鱼的做法，最正宗的做法

1/10 鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。

2/10 葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。

3/10 香菇洗净切片，冬笋洗净切片。

4/10 五花肉切片。

5/10 锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。

6/10 取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。

7/10 此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。

8/10 加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。

9/10 大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。

10/10 最后大火收汁，出锅撒香菜5克

红烧鲫鱼的做法，最正宗的做法

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒

作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器（放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失）。