麻婆鱼正宗做法

原料：

鲫鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。

制作：

① 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。

② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、鲫鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成

1、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

3、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

4、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。

5、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。

6、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

7、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。

8、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。

9、起锅烧油至七八成热。

10、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

材料

鱼肉 350

肉末 80

盐 适量

料酒 适量

红油 适量

花椒粉 适量

葱花 适量

豆瓣酱 适量

辣椒面 适量

水淀粉 适量

做法

1、 鱼肉洗净，切块，加盐、料酒腌制后，加油锅滑熟，取出。

2、 油锅烧热，放豆瓣酱、辣椒面炒香，倒入肉末炒熟，注入适量清水烧开。

3、 放入鱼块烧4分钟，用水淀粉勾芡，淋上红油，撒上花椒粉、葱花即可。