豆干做法

双椒炒豆腐干

【材料】

豆腐干6块，杭椒1把，红辣椒1个，蒜薹2根，油适量，盐0.5克，酱油适量

【制作】

1、 材料准备好：杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净

2、 豆腐干切厚约3毫米的大片，如果是北方较薄较硬的豆腐干，最好斜切大薄片，以增加入味面积

3、 辣椒不去籽，斜切长丝带籽的辣椒除了切的时候省事，吃着更够味蒜薹切小段，没有蒜薹用青蒜或者大蒜代替

4、 炒锅中倒适量油，将青红辣椒入锅煸炒微微变软，充分释放辣味

5、 豆腐干入锅，中火翻炒，这一步需要火力大一点儿，时间长一点，让油脂充分包裹住豆腐干，使辣椒汁也能渗透到豆腐干里

6、 豆腐干明显变柔软了，倒入蒜薹段

7、 撒一点盐，盐不要多，因为这道菜的汁水少，需要靠下一步的调料来增加湿度

8、 对了，多倒点酱油，翻几下，让每一片豆腐干都裹着酱油汁，又香又入味。

平底锅倒油烧热，放豆干进去，表面煎到微微焦黄先盛出来备用。

锅里留底油，加入3大勺糖，小火翻炒至融化冒泡。

等糖稀颜色变成焦糖色，把豆干放进去翻炒均匀。

锅里加入1碗水，再加入1小勺老抽，2克盐，1个八角。烧开后转小火继续煮15分钟。

15分钟后开大火翻炒收汁，等汤汁浓稠变少就可以关火了。

出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选择。

【五花肉尖椒炒豆干】

材料：豆干3片、尖椒250克、五花肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

准备好所需材料，尖椒洗净，尖椒选辣一些的，炒出的菜肴味道好，胡萝卜去皮洗净，豆干是在超市买的塑封的香干。

锅加水烧开，下入香干片焯水1-2分钟，将豆干捞出晾凉

把每片豆干切成4份，再把豆干切成条。

尖椒斜刀切成辣椒圈，胡萝卜切菱形片，五花肉切片。

锅加油烧热，下入五花肉片煎炒，将五花肉煎炒出油，下入葱花、姜末、蒜片炒香

下入尖椒圈翻炒，将尖椒炒制表皮起皱皮

下入豆干，加入盐，生抽、料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。