粘鱼最正宗的做法

我觉得红烧最为好吃，粘鱼其实做法很多种。

红烧鲶鱼：

原材料

石斑鱼，生姜片，葱根，辣椒干，一点祁县郫县豆瓣酱，醋，葱段，味精

作法

1。滚油，加生姜片，葱根，辣椒干，一点祁县郫县豆瓣酱，出香气后

2。倒进断开的油炸小鱼，添加米酒和生抽，煸炒两下，过两三分钟加一点醋除腥。（由于加进的调味品汁许多了，因此此刻滚动油炸小鱼，让几道都跟汁触碰，进味。）

3。煸炒5分鐘上下，放水，未过油炸小鱼一半就差不多了。石斑鱼煮久了肉就老了。随后天赋加点盐和一点点汤。

4。低火炖10分钟，假如10分钟后汁还许多，能够开大火收汁，加葱段，味精起锅了。

主料：鲶鱼 辅料：青、红柿椒 调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水

做法： 

1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁 

2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。 

葱切末，装盘备用，蒜切片，装盘备用，姜切片，装盘备用，鲶鱼切成小块，将鲇鱼放入碗中，放入葱末、姜片、料酒、盐、鸡精、生抽，用手抓拌均匀，腌制30分钟，放入淀粉，用手抓拌均匀备用。

锅中放油，放入蒜片爆香，放入鲶鱼翻炒5分钟，放入火锅底料涂抹均匀，倒入300克水，加盖炖煮5分钟，出锅装盘，撒上辣椒粉，完成。