猪脑的家常做法

油炸猪脑。

1、猪脑清洗干净，焯水，切小块，用盐，黄酒，酱油腌制。

2、鸡蛋清加干淀粉搅拌成糊，猪脑加入挂糊。

3、起锅烧油，油温7成热，下锅炸，外皮酥脆，装盘撒上花椒辣椒粉，即可。

做法步骤

1· 买回来的冷冻猪脑浸泡解冻。

2· 撕掉猪脑表面的一层膜。

3· 煮一锅万能葱姜花椒水，葱2根、姜2片、花椒一撮（可能有10粒吧）。

4· 水开后放入猪脑焯烫至水再次沸腾即可。

5· 开火，锅中倒油，放入大量花椒、切好的洋葱碎、蒜末、姜末。使用不粘锅的请用纸/布擦干水分，开火就倒油，锅不要空烧。

6· 放入切好的辣椒碎炒匀。

7· 加入一大勺豆瓣酱。

8· 把豆瓣酱炒出红油，炒匀就差不多了。

9· 锅中加入适量的清水，放入2锅铲的生抽、一小勺盐、一小勺糖，烧开后将猪脑花从焯水的锅里捞出来放入锅内盖盖稍煮几分钟。

10· 猪脑熟后撒入葱花出锅。

材料：猪脑 一个，花生油 适量，姜 ３０克，蒜 ３０克，白糖 ３０克，葱 ２０克，酱油 少许，盐 适量，八角 ２个，香叶 ３片，米酒 少许

步骤：

01、将猪脑上的血丝清理干净。

02、待清理完毕后，接一盘４０度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放２００克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟-一个钟左右。

03、待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。

04、待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。

05、接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。

06、把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、３０克白糖、适量的花生油和适量的盐，接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子，然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上８分钟，后改用中火再蒸１２分钟即可以食用。