绍兴猪肝的家常做法

材料有：猪肝 300克，干辣椒5克，洋葱10克，蒜子20克，青红杭椒各15克，姜葱各15克，盐，鸡精，白酒，生抽，蛋清，水淀粉各适量

制作工艺：（1）首先将猪肝切成厚薄均匀的薄片。（2）将猪肝放入碗中，用清水将其冲洗干净血水，以及杂质。【这一步很关键：猪肝中血水较多，洗净有利于去腥。其次是杂质较多也需要已经，这样可以使菜肴成品更加洁净美观。】（3）将猪肝捞出沥干水分，倒入碗中，加盐，鸡精，生抽，白酒，葱姜，搅拌均匀，随后倒入一颗蛋清，顺着一个方向搅打上劲，腌制十分钟。

（4）将蒜子切片，青红杭椒切圈，洋葱切成粒，姜切片，葱白切段备用。（5）锅烧干水汽，大火加热锅，倒入多一些植物油，高油温，倒入蒜片，葱段，姜片，青红杭椒，干辣椒，洋葱炒制出香味。（6）全部大火，倒入猪肝，炒制二十秒至断生，加老抽少许调色，调入水淀粉，快速炒制出锅即可。