芥末疙瘩腌制方法

备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量

制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水

第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火

第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中

第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方

第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。

准备食材：芥菜疙瘩2个、花椒20克、花生油少许、盐25克、姜1小块、蒜5辨、白糖15克、白醋1汤钥、生抽少许、香油少许、辣椒面40克、白芝麻50克。

开始制作：

1、将芥菜疙瘩清洗干净后，切成丝。

2、锅中倒入少一点的油，锅很热后，放入几粒花椒炒香，放入芥菜丝，用大火快炒，翻炒到断生即可，盖上锅盖，将炒好的芥菜丝焖一下，焖到全凉的状态。

3、将变凉的芥菜丝放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜丝就制作好了。

4、将辣椒面放在碗里，倒入适量的白醋、盐、白糖、生抽、姜末、蒜末，烧一锅热油，热到冒烟的状态后，分两次浇在碗中，用筷子搅拌一下。

5、将调制好的辣子油浇在腌好的芥菜丝上，撒上一些熟芝麻，拌匀就可以吃了。

步骤腌制步骤如下：

准备材料：疙瘩2个、芥末粉10克、盐6克、山西陈醋20克、花椒20粒、色拉油40克、白开水20克

1、原材料疙瘩，准备好备用。

2、把醋烧开，晾凉。

3、10克芥末粉用20克开水调开。

4、放到火上小火烤一会儿，这样芥末味道才能更浓郁。

5、疙瘩去皮擦子擦成细丝。

6、油烧热放花椒炸香。

7、把芥菜丝用芥末，醋，花椒油，盐拌匀装密封罐，放在冰箱里7天左右。

8、完成。