田黄菜做法

用料：鲜鸡蛋3个、淀粉2勺、水2勺、绵白糖2勺、豆油 1小勺、熟白芝麻适量。

步骤 1：准备好所有食材，咱们先做 水淀粉 淀粉2汤勺，加半碗水搅匀，沉淀10分钟，鸡蛋3个打散。

步骤2：水淀粉沉淀后，轻轻倒掉上面一层清水 湿淀粉扣到蛋液中，继续搅散。

步骤3：蛋液分3份 2份摊鸡蛋饼！ 剩1份最后用哦！ 刷一层薄薄的豆油，小火，一定要小火煎， 蛋饼不能太薄，单层大概2毫米。

步骤4：蛋饼煎到底部微熟马上对折 这步最重要，如果太熟之后炸就不会鼓了。

步骤5：翻个面按压煎5-8秒左右取出。

步骤6：在案板上将蛋饼切成菱形块 先横切，再侧切。

步骤7：切好的菱形块放进剩余的蛋液中，均匀裹满，不要搅碎！

步骤8：热油3成油温下锅，一定要小火，火大会糊 拿个漏勺翻压一下，就会鼓起来 鼓起后边角微焦捞出控油。

步骤9：都炸完复炸一次 捞出。

步骤10：留一小勺油，放入2汤勺白糖，2汤勺水 小火不断的搅动。

步骤11：熬到琥珀色也就是香油的颜色，放入炸好的鸡蛋块。

步骤12：放芝麻，快速颠勺，均匀挂糖，出锅！这步一定要迅速。

1、把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。

2、炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。