酱乳鸽正宗做法

材料：鸽子一只，姜片4-5片，葱一小把，桂皮一块，八角一个，香叶一片，生抽两勺，老抽一勺，黄酒一勺，水适量，糖适量

做法：

1.姜切片，葱打结，桂皮八角香叶撕碎。

2.锅里烧水，开后，下入鸽子，煮2分钟，捞起沥干。

3.起锅烧油，放入姜片爆香，鸽子下锅煎至两面金黄，加入黄酒，桂皮八角香叶，生抽，老抽，加入开水没过鸽子2/3处，盖上盖子焖煮45分钟，中途鸽子翻身3次。

4.起大火，加入白砂糖收汁，不停的把汁浇到鸽子身上。关火装盘即可。

将鸽子用喷枪烤去绒毛，放入清水泡去血水，冲洗干净，捞出，沥干水分，备用

2处理好的乳鸽，用厨房用纸或者干净的干毛巾吸去表皮水分，用适量生抽将乳鸽表皮均匀，备用。

3锅中加入适量植物油，将油升温至180福-200°之间，将乳鸽放在漏勺上，用手勺浇淋乳鸽表层，浇淋至金黄色

4将高汤烧开后，放入李锦记海鲜酱200克、李锦记叉烧酱200克、南乳汁150克、冰糖150克、葱段100克、生抽50克、姜片30克、精盐30克、鸡精30克，再加入泡过水的料包，大火烧开，小火煮30分钟，即为酱鸽子酱汤

5在酱汤开锅状态下，放入乳鸽，再加入花雕酒250克，上边压一重物，防止漂浮，可以放这个大盘子，下边不需要垫篦子，因为煮制时间较短。大火烧开后改为小火煮15分钟左右即可关火，关火后浸泡6-8小时，出锅，即为酱鸽子。