怎样炸脆皮扣肉的做法

步骤 1

将五花肉切成一大块一大块正方体形状，放入水中煮熟，捞起备用。把一次性筷子削尖头，用来扎五花肉的猪皮，要把整块猪皮都扎过一遍，涂上盐（盐要多一点，涂满猪皮）

步骤 2

开火放入大量花生油，油热后放入扎好皮的五花肉，小火慢慢炸，炸至金黄捞出。把肉全部炸一轮后捞出再放入油锅中再炸一轮，这样皮比较脆

步骤 3

将炸好的扣肉切片摆盘

1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。

2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。

5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。

1、准备食材：前夹心肉 1000克、白醋 少许、盐 少许、料酒 适量、油 500克。

2、准备好一块前夹心猪肉。猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。

3、猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。肉皮上抹上盐和白醋。

4、肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。

5、起锅烧油。油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。翻面，再炸一下。

6、炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。