上海醉蟹的正宗腌制方法
准备好活河蟹,还需要黄酒,白酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮各适量。
准备好材料之后,首先需要我们把葱姜切末,与盐、糖、花椒一起放入到清水中,然后大火烧开,等到冷却之后就可以在其中加入黄酒、白酒,均匀之后再继续调制成醉卤。河蟹洗净之后,准备一容器,然后在其中放葱、姜、陈皮,然后再放入河蟹,在河蟹上再放上葱、姜、陈皮,然后在上面压上重物之后,就可以加醉卤进行封口了。放入到冷藏室中等4天,然后改刀切成块,在吃的时候时,在其中浇入少许的醉卤就可以了。
醉”。上海醉蟹的醉是一种冷菜的烹饪方法,它是将生料或者熟料加入酒,来腌制入味的烹调方法,醉制的菜品,鲜味浓郁,质感脆爽,或者鲜嫩,带有浓郁的酒香味。
根据加工方式的不同,醉又可以分为生醉和熟醉。
生醉:用新鲜的螃蟹,经过处理以后,杀菌,放入醉料中生腌。
熟醉:
这个也好理解,就是把螃蟹蒸熟,或煮熟后,加入醉料。