瓦罐炖肉最正宗的做法

1、主料：精选牛肉3斤。配料：土豆6两，胡萝卜5两，口蘑3钱，红枣l两，葱头2两，芹菜2两，青蒜l两。调料：精盐、绍酒、味精、蕃茄酱、生菜油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。

2、牛肉切成核桃大小的块焯水后用凉水洗净土豆、胡萝卜去皮后，都切成两公分大小的球形，然后用热油炸上色葱头一半切指甲片，一半切大块芹菜去叶，洗净后切段青蒜洗净，切斜刀小片口蘑洗净后切片红枣去核后洗净。

3、锅放火上，加入清水，下入牛肉块和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，并用精盐、绍酒、味精调好口味。水开后，调小火炖至牛肉块酥烂时捞出，只要牛肉和汤。

4、将炸过的土豆、胡萝卜球和口蘑片、红枣、牛肉块放进瓦罐里。

5、炒锅放火上，放入食用油，面粉，用小火慢慢地炒成浅黄色然后下入蕃茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动直到稀稠和米汤一样，将汤过滤，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，调小火焖20分钟左右。葱头片用黄油煸炒出香味，倒入罐内。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖片刻即可。

瓦罐炖肉最正宗的做法

牛肉洗干净切成块。胡萝卜切块！焯水备用。

3、锅里放水同时将牛肉放入大火烧开。

4、烧开后！表层出现大量浮沫拿勺子撇去，捞出牛肉。

5、锅里放油将全部佐料放入爆香。

6、放入牛肉翻炒一分钟

7、放入冰糖！十三香，料酒，红烧酱油或老抽，盐，醋，每天翻炒至上色。

8、放入温水能淹没牛肉就可以了。烧开后倒入电瓦罐中。

9、倒少许开水高火预热！将牛肉放入高火炖三小时。

10、三小时后将胡萝卜放入继续高火炖至胡罗卜熟。如果喜欢吃胡萝卜进味些的就将胡萝卜搅拌一下。

11、最后撒上蒜苗焖一分钟即可盛出。