新鲜牛肉腌卤牛肉会失多少重量

会失去40％的重量。

就拿这个鲜牛肉来说吧，正常的新鲜牛肉，由于火候控制的原因，或者是各个卤食店操作工艺的不同，1斤鲜牛肉，最后卤出来的重量，大致是在6两半到7两之间。像牛肉、鸡肉这样的食材，里面的油脂或者说肥肉很少，卤出来的量就剩这些五花肉等含有肥肉的食材 ，相对来说要多点。

新鲜牛肉腌卤牛肉会腌去百分之三十五到四十的重量，因新鲜的牛肉含有一部分水分，用腌料经过腌卤水分就会从牛肉当中分离出去，所以新鲜牛肉腌卤牛肉就会失去一定的重量。