蒸面切法

  蒸面确实好吃，具体的切法因人而异，我喜欢吃切的向普通筷子粗细差不多就行，太细了没嚼劲。

  以前我不知道什么叫蒸面，去食堂吃饭菜谱大全写蒸面10元一份，师傅来碗蒸面，急急忙忙的就吃了起了味道不错  ，是用豆角做的，绿绿的豆角+面吃起了有嚼劲，而且面切的8公分长短 刚好 ，师傅的手艺杠杠滴 ，  

准备面条、五花肉、豆芽、芹菜、四季豆、花椒、八角、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油等。

【做法】

1、做蒸面，用比较细的面条，口感是最好的。可以用挂面，也可以用湿面条，我更喜欢挂面做出来的口感。

2、锅里倒入适量水，大火烧开，把挂面平铺在篦子上刷一层油，再铺一层挂面刷上油，把篦子放进锅里蒸20分钟，蒸熟后取出，用筷子把面条抖散。

【技巧】蒸面条时，要在表面刷一层油，能够隔离水分，这样面条就不会粘连，根根分明。而且食用油能增强面条的韧性、弹性，蒸好的面条Q弹爽滑。

3、五花肉切片，四季豆、芹菜、豆芽洗干净，切成段备用。葱切片，蒜切片，姜切丝。

4、锅里倒油烧热，下入五花肉片小火煸炒，炒出油脂，肉片卷曲后倒入葱姜蒜、八角、花椒，炒出香味，再加入适量生抽、老抽，翻炒上色并炒出酱香味。

5、倒入四季豆、芹菜、豆芽，快速翻炒至断生，倒入适量清水或高汤，搅拌均匀后大火煮开。

6、把蒸好的面条倒入锅中，加入适量食盐、鸡精、五香粉，用筷子翻拌均匀，让每一根面条都裹上汤汁。

7、篦子上铺上干净的纱布，把拌好的面条和菜倒在纱布上，蒸锅里加水烧开，把篦子放进锅里再蒸10分钟。

【技巧】蒸熟的面条要倒入锅中，和食材拌匀，裹上汤汁后再蒸，这样才会更入味。如果面条不倒入锅里，也可以把汤汁浇在面条上拌一拌，蒸的时候把菜放在下面，面条铺在上面，效果是一样的。

8、面条和菜都蒸熟了，蒸面也就做好了，淋一些香油拌匀，就可以吃了。

第一步：先买的干面条不能直接在蒸笼里蒸。先在面条里加一点食用油。这是蒸面条的第一个秘密。所有的面条都应该沾上食用油。

第二步：将猪肉洗净，切成片。

第三步:将洗好的豆、葱、姜、胡萝卜切成条状。

第四步：加热锅，加入切好的猪肉，继续炒猪肉，用油炒，这是蒸面条的第二个小技术。

然后放一勺酱油炒颜色。蒸面的颜色基本上是用酱油上色，然后用豆荚炒，然后用胡萝卜炒。

第五步：面条已经蒸好了。用筷子蒸的面条很快摇晃起来，把盐水和食物倒在干面条上。

[doge]第六步：将美味的蒸面条可以从锅里出来