死面西葫芦蒸饺做法

1、提前1.5小时和面、醒面，偏软为宜

2、一斤左右的西葫芦2个，去皮，去瓤儿，擦成细丝儿备用素馅儿用蒜末做配料，加入耗油一匙、食盐二匙、十三香一匙、香油一匙、鸡精一匙，花生油二两肉馅儿用大葱做配料，加入耗油一匙、食盐二匙、香油一匙、十三香一匙、鸡精一匙、老抽一匙（上色），花生油二两（最好是猪油），搅拌均匀备用

3、将面团儿揉好做成剂子备用将笼屉备置好，蒸锅加水

4、将备好的配料与西葫芦丝搅拌均匀（必须要制作之前才能搅拌，以防馅儿出水），开始制作。完成后上锅，开水坐锅，冒气儿计时，素馅儿11分钟，肉馅儿15分钟即可。

原料：面粉、白鹤澄粉、盐、开水、西葫芦、盐、鸡蛋、泡发木耳、海米、韭菜或香葱、十三香、姜粉、盐、香油。

做法步骤：

第1步、首先把西葫芦擦成丝，加4g盐搅拌均匀，静置。西葫芦含水多，直接做馅会水的无法包。

第2步、面粉200g，加入澄粉40g，盐2g用手将粉类混合拌均。

第3步、一手缓慢倒入90度以上的开水，一手用筷子搅拌面粉。水量是213g，由于面粉含水量不同，数据仅供参考。

第4步、搅拌至盆中无干粉，晾至手温，下手揉成团。取出放案板上揉搓一会，光滑后放入面盆盖上盖子省面。

第5步、鸡蛋两个打散炒成小块或剁碎。

第6步、干海米用水冲洗一下，炒锅放油煸炒出香。

第7步、西葫芦挤干水分，加入30g泡发、焯水的木耳切碎，炒好的海米，剁碎的炒鸡蛋，20g切碎的韭菜或香葱。加入少许的13香、生姜粉，5g香油拌均匀。

第8步、开始包时放入3g盐拌均，注意：盐不要过早放入。

第9步、将面团搓长条状，切成个体重14g的小剂子。

第10步、擀成直径约在8~9公分的薄圆片，包入适量的馅料。

第11步、烫面面团张力较差，馅料不能放得过多。

第12步、全部包完，蒸盘上抹点油求垫上油纸，饺子排放整齐，水开上笼，上气后蒸6分钟即可。

想做西葫芦死面蒸饺，面皮一定要和好，这样做出的政教才好吃。把面盛入盆中，烧开水烫面把盆儿中的一半儿烫面和好，另一半加入温水，和好就要在一起揉出揉一个面团儿。醒面20分钟左右，西湖路茶城丝放一点盐出水转干之后放入鸡蛋盐味精。

这样豁出了馅儿，再用面包上，上锅蒸12分钟这样就做好了西葫芦蒸饺了