火爆兔肚做法王刚

1、兔肚300克洗净沥干，改刀成小块，纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟自贡沙地韭黄段（杆白叶绿，生长期长达一年，口感爽脆）250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。

2、炒锅炙透，下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热，期间不断用手勺搅动，使油脂铺满锅壁，待油面冒出青烟，倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味，下原料、辅料不停颠炒15秒，撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度，继续炒10秒即可出锅。

用料 兔肚10个  泡野山椒20个  老姜20克  大蒜20克  韭黄150克  红条椒50克  青条椒50克  八角、山奈、花椒适量  料酒、老抽、白醋、盐适量  仔姜50克  木耳50克

步骤 1

将每个兔肚切成5小段、韭黄切成段、条椒切成丝、仔姜切成丝、老姜大蒜切成末、木耳用开水泡开后在倒入盛热水的锅里炒一下捞起备用、泡野山椒切成段，将所有材料都准备好备用。

步骤 2

将泡野山椒、姜末、蒜末、老抽、白醋、料酒、盐放入兔肚中码味十分钟。

步骤 3

锅里热油，放入八角、山奈、花椒，小火慢慢煎这些调料，直到山奈变色后，捞出八角、山奈、花椒这些调料。

步骤 4

调至大火，将码好味的兔肚倒入锅中炒制，兔肚变色倒入木耳、仔姜、条椒丝、韭黄一起翻炒，炒制条椒稍微变色，调味起锅。

1、新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用。

2、兔肚用少许料酒、胡椒粉、淀粉、盐（少一点）抓匀。

3、豆瓣酱适量剁细，醋＋淀粉＋清水适量调成芡汁，泡椒泡姜切丝，蒜拍碎，青椒切丝，细大葱白切段。

4、全程旺火，热油下泡椒泡姜蒜碎炒香。

5、将调料推到一边，下兔肚快速翻炒，同时倒入豆瓣酱，铲匀，烹入芡汁翻炒均匀，放入青椒丝和葱段，断生，起锅装盘。

6、撒上花椒粉即可