干锅麻辣鸭爪最正宗的做法

鸭爪干锅做法如下：

1、

准备好食材和各种香料。

2、

鸭爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3、

锅里放半锅清水，倒入鸭爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4、

把鸭爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5、

鸭爪倒入锅中，放清水大致盖过鸭爪。

6、

煮开后，加一汤匙料酒。

7、

加入两片姜。

8、

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10、

放入冰糖，加入半茶匙十三香。

11、

再次煮开后转小火大约80分钟，至鸭爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干

油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）。

也可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！

鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了。

步骤 2

space

准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。

步骤 3

space

把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块（拍碎）、一包卤料（王守义）、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子。

步骤 4

space

这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。

步骤 5

space

焯过水的食材沥干水分备用。

步骤 6

space

半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。

步骤 7

space

锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油，很辣，我只放了一点点。

步骤 8

space

油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。

步骤 9

space

接着倒全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐。

步骤 10

space

放半勺辣椒面翻炒均匀。

步骤 11

space

最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁。

步骤 12

space

洒上一层芝麻，几片香菜，满满一锅的胶原蛋白！