蜜丝骨正宗做法

主料：猪排骨(大排)5000克，调料：盐100克，白砂糖400克，料酒150克，酱油1100克，腐乳（红）50克，五香粉5克，八角5克，柱侯酱50克，白皮大蒜25克

做法

1、把肉排用刀横直切榄核形，不可切得太深及切穿，切榄核形的目的使用肉排入味，易熟

2、把上列原料拌匀后，把味料擦匀在每件肉排上，约腌60分钟

3、将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂，把肉排放入缸炉转将厚肉的一边向火处，烧烤时间约25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。

蜜丝骨做法

1蜜汁排骨排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。

2锅内留底油，入葱姜爆香。入排骨，加适量水。

3加入调味料：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。水开后改文火焖煮约40分钟。

4煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

5出锅淋在排骨上，即可。

注意事项：各种调味的份量可以按照自己的口味调配。上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。