陕北霞姐香辣萝卜干的做法

1、将萝卜洗净，切成筷子粗的条状，在通风处晾晒4到5天。

2、用温开水洗去灰尘，加入食盐和少许白酒，搅拌均匀。

3、倒入辣椒面，花椒面，芝麻香油，搅拌均匀。

4、装入土陶坛内，用保鲜膜和棉线封紧坛口，放置阴凉处十天即可。

1、食材：萝卜、食盐。

2、萝卜洗干净，去掉头尾，不用去皮，带皮晒好的萝卜干口感会更脆，然后先把萝卜切成厚片，再切成长条，不要切得太细，因为晒完之后萝卜会缩水很多。

3、切好的萝卜条我们先把它平铺开，放到外面先晒上一天，第二天，晒到萝卜有点软绵绵的，就可以把萝卜收起来了。

4、然后在萝卜条上均匀撒上适量的食盐，用手充分抓揉均匀，让萝卜充分吸收食盐，腌制一个晚上。

5、腌制好的萝卜条再次放到太阳底下晾晒上两三天，晒到萝卜条水分大部分都挥发掉，两头卷起的程度就可以了，晒到七八成干是最好的，晒好的萝卜条装到保鲜袋里，扎紧袋口，隔上一段时间就拿出来晒微晾晒一下，放上一年都不会坏。

萝卜干用水洗净，清水浸泡至泡软。我泡了一夜，所以基本上盐都泡出来了，炒的时候又加的盐。

步骤 2

将红辣椒洗净在水里浸泡十分钟左右。这期间，将萝卜干捞出，控干水分，切小丁。姜切成末。

步骤 3

红辣椒泡软，撕破，将辣椒籽弄出来。因为我不喜欢辣椒籽，不介意的可省略这一步。将红辣椒切碎，越小越好，不过也不至于到辣椒粉的地步，主要是我的萝卜干切的比较小丁，这样口感比较好。干辣椒泡水，是为了在油锅里翻炒不会炒糊。

步骤 4

大火热锅，倒油，油比平常炒菜放得多，烧热油后，放花椒粒炒香，然后放姜末，红辣椒炒出香味。

步骤 5

将切好的萝卜干放入，翻炒，倒醋，醋也要多放。翻炒后，放入适量的盐，如果萝卜干本身比较咸，可省略放盐这一步。关火出锅。