糟鱼的正宗做法王刚

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味

材料

鱼一条，花椒，老姜，糟卤各适量

做法

1、鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时

2、鱼腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅，煎到两面金黄色后出锅，用厨房纸将多余的油吸掉，放凉备用。

3、将凉了的鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡二小时即可。

材料

红糟酱2大匙，鱼肉1/2斤，大白菜3叶，蒜头2瓣(切片)，1/2大匙，香油1/2大匙，盐少许，1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少许

做法

(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少许腌泡15分钟。

(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。

(3)将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、1/2大匙，香油1/2大匙，盐少许，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。