炒羊肉怎么腌制才嫩才好吃

主料：羊肉1000g，大葱30g，洋葱1个。

调味料：姜片适量，桔子皮适量，料酒 适量，盐适量， 白糖适量 ，胡椒粉适量， 生抽适量 ，蚝油适量 ，淀粉适量，食用油适量， 孜然粒适量， 烧烤料适量 ，蛋清适量。

1、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

2、准备配料：大葱一根切成葱段备用今年的大葱太贵了，不舍得放太多，又加了半个洋葱，切成条备用。

3、十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。

4、起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用。

5、锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉，翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，太香了。

6、美味又好吃的炒羊肉腌制才嫩才好吃完成开吃了。