茄子油咋炸家常做法

所需食材：长茄，青红尖椒，大蒜，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，蚝油，白糖，香醋。

做法，1：将茄子洗净，切成4瓣，去掉瓤，再切成长条，然后切成菱形块。

2：青红尖椒洗净，切成菱形块，大蒜切片，干辣椒切成小节。

3：将茄子放在盆内，加入清水没过食材，浸泡10分钟，然后在水中用手按压一下茄子，再将其捞出，控干水分，拍匀淀粉。

4：炒锅烧热加入多一点的食用油，烧至7成热，分多次下入茄子，全程保持大火状态，直至将其炸酥，炸脆，大约需要3-4分钟左右，捞出控油。

5：另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快速翻匀即可出锅！

技术要领总结：

1：茄子改刀时，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。

2：拍粉时，要分多次放入，避免太多或太少，会影响口感。

3：炸制时，要全程保持高油温状态，最少在7成以上，直至将茄子炸酥，炸脆。

4：炒制时，时间要短，速度要快，不要长时间翻动，避免炸好的茄子脱糊。

不管是做风味茄子还是炸茄子，万万不要直接下锅，这样就废了，茄子做好后必定会有很多油脂！

食材清单

主料

土豆

300g

茄子

300g

辅料

香菜10g

姜10g

葱10g

红椒10g

胡椒粉3g

料酒4g

鸡精2g

食盐2g

食油30g

步骤 (合计 8 步)

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1. 准备食材。

茄子土豆的做法步骤_1

2. 长茄子洗净去皮，手掰成4瓣长条，土豆去皮，刀掰成块备用。

茄子土豆的做法步骤_2

3. 葱切成斜刀段，姜切片，香菜切段。

茄子土豆的做法步骤_3

4. 锅内加入食用油烧热，放入葱10g、姜10g炒香加入料酒4g。

茄子土豆的做法步骤_4

5. 放入茄子300g和土豆300g翻炒。

茄子土豆的做法步骤_5

6. 翻炒后加入适量清水，盐2g、鸡精2g调味。

茄子土豆的做法步骤_6

7. 中火炖制土豆和茄子软烂。

茄子土豆的做法步骤_7

8. 加入胡椒粉3g出锅装盘后撒香菜10g即可。

茄子土豆的做法步骤_8