卤羊肠配方

1、主料：羊肠1副。辅料：糖适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、老卤适量、姜适量、葱适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、胡椒粉适量、面粉、适量、红枣3个。

2、准备好食材，羊肠用清水浸泡一下，捞出，撒一把面粉，揉几分钟，洗去粘液，用清水漂净，再撒些面粉揉几下漂净--反复3-4次，翻一面也这样清洗，然后把里面的一些筋膜撕去，直到没有异味。

3、炒锅里放入半锅清水，加些料酒，姜，葱，放入羊肠煮5分钟，捞出漂净。

4、老卤水煮开，加些葱，姜，八角，桂皮，香叶，红枣，老抽，糖等煮开，放入羊肚，大火煮开后，用小火炖90分钟，炖的过程中要常常翻一面再煮，防止沾锅底。

5、加些胡椒粉，盐，鸡精煮开，关火后，等自然冷却后捞出

6、切片装盘即可上桌。

将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2 厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片

3、将各种羊杂、葱结20 克（打结）、姜块25克（切片）等放在锅内，加黄酒、清水烧开，去浮沫，加入调制好的卤水中卤制即可。