卤肉卷配方配料表

卤肉卷配方资料：

（1）卤药包：

香砂仁- 3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两

（2）作料配比：

水:40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚:2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两

（3）制作过程：

1、将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。

2、放入作料。

3、加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤卤藕：8——10分钟5斤千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。

（4）制作方法：

鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。