商用卤大肠的秘制配方

卤大肠是一道以大肠为材料的微辣的家常菜。

材料

大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包

做法

1、将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）

2、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。

3、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。

4、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。

1、原料：大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、料酒、清水、香葱。

2、做法步骤：主材料大猪肠头两根，加入一小勺碱粉洗净，上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟，煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫，准备好卤制的辅料，取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开，放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮，卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火，捞出大肠晾凉，香葱切碎洒在上面，切块装盘食用。

3、小贴士：大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。