炒猪肝为何有血呢

猪肝有血的原因是没有炒熟。

因为没有炒熟，猪肝表面炒熟，内在确是生的。是因为翻炒太快，油温过高猪肝只是表面熟了，而内部确实生的，就会有血水。可以多留点汤汁，慢慢收干，猪肝就不会有血水了。也可以在炒制之前，将猪肝焯水。在进行炒制，也不会有血水的。

在清洗时没有把猪肝当中的血水清洗干净。

由于猪肝当中的血水很多，因此猪肝的清洗也是非常复杂的，不是那种简单清洗一下就能清洗出来的，不仅要清洗，还需要浸泡，这样猪肝中的血水才能全部清除干净。

清洗猪肝时，首先要将猪肝切成1-2毫米的薄片，因为整个猪肝一起洗的话，中间的血水是很难洗出来的，切成薄片之后，就是用清水冲洗了，一定要多冲洗几次，直到水变得清澈为止

即使是在这样，猪肝当中的血水也还没有全部去除干净，还需要放入到清水当中浸泡，浸泡的时候加入食盐和料酒，浸泡半个小时

最后再用清水冲洗一遍，猪肝中的血水才叫清洗干净了。