正宗安徽咸肉腌法

如果猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。

初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

1、五花肉5000克，花椒200粒，盐500克，白酒半斤。

2、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。

3、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。

4、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。

5、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。

6、腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。

7、第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。

8、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。

9、腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。

10、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

安徽腌肉很简单，就是把买来的肉切开花刀，特别是瘦肉处需要切成约三厘米厚度，然后全部摸上盐，放置一个大点容器里压紧实盖上盖子。腌制出水约十来天就可以拿到阳光下晒半干半湿就可以切成小块包裹好放置冰箱保存。