白糖藕片正宗做法

原料：　

藕500g、香菜4颗　糖

调料：

油1大勺、糖1又1/2大勺、醋1大勺、盐1/2茶匙、生抽1小勺、香油1小勺

做法：　

1、藕洗净去皮，切成薄片。锅内加清水烧开，将藕片下水焯3~5秒钟，然后捞到凉水里马上冷却，然后捞出沥干水分。

2、香菜洗净后切小段放在藕上，调入所有调味料。

3、锅加热后倒入油，油7成热后淋在藕上，最后搅拌均匀即可。

原料配方：鲜藕50公斤，白糖35公斤

制作方法：

1、选坯：选肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕

2、制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干净

3、焯坯：放入冷水锅的藕，加温煮沸至藕稍软后，用筷子轻轻刮得掉皮时即可起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮净，用刀切料1厘米厚的藕片

4、酸漂：将切好后的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天

5、水漂：将坯放入清水中水漂48小时，每天换水4次

6、蜜渍：将坯放入蜜缸，加入冷糖水蜜渍，第二天将糖水舀下锅，煮沸至103℃，复渍

7、收锅：第四天将藕片连同糖水一起下锅，煮30分钟，糖温达到108℃时，起锅静置为半成品

8、起货：将藕片连同水一起下锅，煮30分钟左右，糖温达到112℃时起锅，冷却至60℃后上糖衣为成品

用料

藕1段

白糖适量

白醋适量

矿泉水适量

盐适量

做法

1/9食材：藕

2/9藕去皮待用

3/9用刀切剥片(容易入味)

4/9入锅焯水时加入适量盐

5/9捞出冷水待凉

6/9取容器加入适量白糖

7/9加入白醋及矿泉水调和成糖醋汁

8/9藕片浸泡入内，入味即可

9/9成品，摆盘上桌啦！