牛沟肉的家常做法

家常做法是：

1、准备材料：牛瓦沟1500g、生姜9片、蒜头半头、八角2粒、桂皮1块、丁香8粒、尖椒2颗、花椒20粒、小茴香1小勺、料酒2茶匙、醋半茶匙、冰糖15克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、盐适量。

2、将牛瓦沟浸泡2小时，将血水泡出，洗净沥干水备用。

3、牛肉焯水后捞出，将牛肉洗净血沫备用。

4、锅洗净后，热锅凉油放入姜、蒜、尖椒、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香。

5、小火炒香后放入瓦沟煸炒，放入料酒、醋、冰糖、老抽、生抽，翻炒至牛肉上色，后加入热水，盖住牛肉，大火烧开后调至中小火，20分钟后放入盐，转小火烧1.5小时左右，大火收汁即可。

材料：牛瓦沟一斤、萝卜半个，食用油、盐1勺、大葱、花椒8颗、生姜5片

做法

①首先，将牛瓦沟清净沥干水分，切成小块后焯水，之后放水里煮开，发现颜色有变化后，进行翻动，血水出来就可以捞起备用

②其次，炒锅烧热放油，放生姜花椒爆香，之后下入牛瓦沟进行翻炒，等炒到你闻到牛肉特有气味后，加开水盖过牛肉，然后煮开③再次，把煮开锅的牛瓦沟放入高压锅里盖上盖子，压煮40分钟。时间到了放凉了再打开锅盖倒入萝卜，再盖上锅盖，上气继续煮5分钟。

④最后，关火，准备一个大碗，将牛瓦沟汤盛出来，放入点味精或者是鸡精，最后再撒上点葱花

主料

牛肉250克

大米100克

独蒜1头

小葱2根

香菜2根

辅料

干红辣椒2个

八角1个

桂皮3克

陈皮3克

花椒3克

郫县豆瓣酱适量（红油）

盐少许

胡椒碎适量

花椒碎适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

1、 主要材料备齐

2、 先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒

3、 我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火

4、 炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉

5、 接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片

6、 放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟

7、 再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀

8、 接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

9、 蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

温馨小提示

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦

2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香

3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。