雪里蕻酸菜开水烫好还是生腌好

关于雪里蕻酸菜烫好还是生腌好的问题，我认为生腌也行，用开水烫腌也行，因为生腌酸的比较慢，因为开水烫腌的菜味道比较好，而且酸的快。

现在正是腌菜季节，雪里蕻如果是腌菜生腌最好中途要倒几次缸腌好脆而绿。如果按你的问题腌酸菜应开水焯后再制作容易发酵酸的快。

都可以的。

传统方法腌制雪里蕻是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。