腌酸菜用开水烫好还是不烫好

开水烫比较好。

开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位，只要把白菜帮的部位烫软就可以，然后整齐的码入缸中压上大石头，盐只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克盐即可，还有很多有经验的老人根本不放盐，因为盐会阻止酸菜的发酵，所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

腌酸白菜不用烫，但是可以提前把白菜晾晒一下。

1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。

3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

腌酸菜用开水烫一下好。

腌酸菜用开水烫一下，烫一下再腌，味道会更好吃，下面介绍具体做法供参考：

1、白菜用清水清洗干净，然后晾干水分备用。

2、水分晾干后，把白菜放到盆里，然后倒入适量的开水烫一下。

3、烫好后，把白菜捞出来放到容器里，一层白菜撒入一层适量的盐。

4、最后盖上石头或花岗岩。

以上步骤一个月左右就可以食用了。