怎样做鱼肉丸子

首先取新鲜的鱼，提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待用

然后取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎接着将适量的鸡蛋液加入肉馅中，再向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、淀粉和食用油等搅拌均匀。

随后将锅中烧热水，把鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮

等到鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗后出锅。这样美味的鱼肉丸子就做好了。

在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去，实际上就是鱼的中枢神经，如果不去掉就会很腥。

然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。

准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。过筛子的鱼肉加入料酒少许，盐少许，味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。

如果想让鱼丸滑嫩一些，还可以少加一些打好的蛋清。最后下锅，切记要用温水不能用开水。

材料：加吉鱼1条，鸡蛋1个 ，葱1段， 姜2小块 ，淀粉1茶匙 ，香油1茶匙 ，食盐1/2茶匙

做法

1

加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好

2

葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透

3

将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时

4

浸泡好的鱼控水切成小块

5

根据自家料理机容量分次搅成泥状

6

加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水

7

顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)

8

加适量淀粉后再次充分搅匀

9

一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状

10

锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出

11

放入冷水中过凉

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捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐