红头鱼肉丸子的做法

主料

鳗鱼2条

辅料

葱少许

胡椒粉少许

姜少许

淀粉适量

鸡蛋适量

1、 葱姜切丝泡水 水少许就行。

2、 鳗鱼两条 洗净去内脏去掉头尾 切成两段。

3、 去皮 去骨 （鱼皮从脊背处割开比较好撕）。

4、 剁碎 越细越好 也可以直接料理机打碎。

5、 葱姜加盐揉搓后捞出 留下泡葱姜的水。

6、 加淀粉（淀粉按材料多少酌量添加）一个蛋清 分次加葱姜水 充分搅拌。

7、 这是一个漫长的过程 搅打至越起劲越好 其间加盐 加少许料酒 胡椒粉去腥。

8、 锅里加水 小火烧热 水不要烧开 用虎口挤出丸子放入锅里。

9、 定型后大火煮熟 出锅。

10、 重新起锅 丸子过油炸一下取出 番茄酱勾芡淋上 ok了