锅巴酥肉的做法

材料：

五花肉（或排骨）、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒

做法：

1、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟。

2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋，搅拌均匀。

3、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。

5、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。

7、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。

小贴士：

1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。

2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。

3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。

4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。

5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。

一碗温热的米饭，选择粘性较强的圆米粒哦，放入少许盐，铺在不沾烤盘上，如果你的烤盘沾，就放点油，放入烤箱90度，烤至表面略干，分成小块，反面继续哄干，有点微黄就可以了，然后把炒好的肉片加入烤好的锅巴，就可以了，肉片炒之前用盐，料酒胡椒粉酱油淹一下更好。

1、花椒炒香后捣成粉

2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆

5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可