制作河粉为什么要加绿豆淀粉

因为纯粘米粉调制米浆，作出的河粉很容易折断，没有韧性，且口感差。加入绿豆淀粉，米粉的韧性会增强，而且会更加雪白晶莹，口感更加Q弹细腻。

自制河粉配方：粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。也就是说90g粘米粉+10g绿豆淀粉+200g水混匀。水可以加到250g。如果水太少，做出来的粉皮容易折断，水太多则粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一样，自己做两次摸索一下水的用量。绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%。

河粉使用粘米粉还有绿豆淀粉做的。自制河粉准备材料：粘米粉、绿豆粉、水步骤：

1、粘米粉。

2、绿豆粉。

3、将粘米粉和绿豆粉按照9：1比例搅拌均匀，放入它们双倍的水侵泡30分钟到一小时。

4、可用盘子或者做粉皮的容器，底部可涂少许油，比较润滑好撕开，放上大约将盘底末过就好，开水蒸2~3分钟。

5、打开水龙头冲。

6、撕开边缘。

7、慢慢至整张。

8、切成宽条即可。

9、成品。