为什么酸辣白菜要放淀粉

平时炒酸辣白菜会出很多的汤汁，会影响菜的美观和口感。起锅是加少量淀粉勾芡，会使酸辣白菜看起来更光亮有光泽，提升菜的口感品质，使酸辣白菜吃起来更好。

促进辣白菜尽快发酵。

腌制辣白菜时，会选择放入糯米粉发酵，或是放入淀粉搅拌均匀后，涂抹在辣白菜上，为了尽快促进发酵。

希望以上回答对您有所帮助吧

醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。

1、勾汁是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

2、因此醋溜白菜用淀粉勾汁后口感更佳柔和，色泽更佳艳丽。