烩面怎样和面
取一大碗,倒入温开水,并加入适量食盐,搅拌,让食盐充分溶化
将盆内的面粉中间挖出一个窝,将盐水慢慢倒入,用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状,再加水,使盆里的面粉都搅拌成絮状
将盆内絮状的面粉倒在案板上,开始揉面
将絮状的面团揉至表皮均匀,
然后将面团置于案板上,用刚才的大盆反扣在上面,开始醒面
如果是夏天,醒面约38分钟即可,如果是冬天,醒面一个小时
醒好的面,再揉5-10分钟,至面团表皮光滑。揉出来的面比手擀面软,比包饺子的面硬
将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状
将揪好的面团擀成一个个的椭圆形,两面抹食用油后,一片压一片的平放于一个大盘子里,全做好后用一干净塑料带平盖在上面,目的是为了防止表皮风干
因为表面都有食用油,所以不用担心粘连。
到这里“烩面胚子”就做好了