牛肉卤煮配方大全

卤牛肉的配方料表

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

【卤制汤料】：

老汤30千克，纯净水10干克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚。

【浸汤料】：

牛骨头10千克，老卤汤20千克，老母鸡汤5千克，京葱800克干红辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。